La tierra de los siete moles y cuna del mezcal, es mucho más que un destino turístico; es un tesoro gastronómico.

¿Por qué Oaxaca es considerada la capital culinaria de México?

Ingredientes y productos típicos para sorprender en tu restaurante

• Mole Oaxaqueño: La Joya de la Corona Culinaria: Oaxaca es la cuna de los siete moles, cada uno con su propia personalidad y una complejidad de sabores que desafía el paladar. Desde el profundo y aromático mole negro, con sus notas de chocolate y chiles tostados, ideal para carnes como pato o cerdo, hasta el fresco y vibrante mole verde, perfecto para pescados o pollo. Sin olvidar el mole rojo y el manchamanteles. Cada uno es una sinfonía de chiles secos, especias, frutos secos y semillas que añadirán una dimensión inigualable a tus platos.
• Mezcal: El Alma Líquida de Agave: Más que una bebida, el mezcal es una expresión cultural. Producido artesanalmente a partir de diversas variedades de agave, cada sorbo cuenta una historia con sus notas ahumadas, terrosas o frutales. Ofrécelo como un digestivo premium, o como base para cócteles de autor innovadores que sorprenderán a tus clientes.
  
• Flor de Jamaica (Hibiscus): Frescura y Versatilidad: Esta vibrante flor, fundamental en la gastronomía oaxaqueña, es perfecta para crear bebidas refrescantes como el tradicional "agua de Jamaica", pero su uso va más allá. Sus notas ácidas y florales la hacen ideal para innovar en la cocina: piensa en una reducción de Jamaica para acompañar pato o cerdo, una vinagreta floral para ensaladas, o incluso en mermeladas y postres que añaden un toque exótico y sorprendente. Aporta un color y un sabor inconfundibles.
  
• Chiles secos (Variedades Específicas): Profundidad de Sabor para tus creaciones: Más allá de los moles, los chiles secos son un universo en sí mismos. Podrías explorar variedades como el chile pasilla oaxaqueño, con sus notas ahumadas y terrosas, o el guajillo, que aporta un picor medio, un color rojo intenso y sabor único a salsas y adobos. Existen una gran variedad de chiles que son la base de innumerables salsas y guisos, ofreciendo una complejidad de sabor que no se logra con otros ingredientes. Son esenciales para lograr la autenticidad en tus platillos.
  

Ideas para incorporar sabores de Oaxaca en la restauración española

• Tapas y entrantes oaxaqueños con un giro:
  • Mini tostadas de mole negro con pato confitado: Una fusión sublime donde la tradición oaxaqueña se encuentra con la técnica francesa.
    
  • Croquetas cremosas de frijol refrito y chile pasilla oaxaqueño: Un clásico de la tapa española con un relleno inesperado y lleno de sabor oaxaqueño que aporta un ahumado distintivo sin un picor excesivo.
    
  • Mini Empanadillas Rellenas de Huitlacoche y Epazote: Un acercamiento a un ingrediente gourmet mexicano poco conocido en España, el huitlacoche, un hongo comestible que crece en las mazorcas del maíz y que ofrece un sabor terroso y umami.
    
    
    
• Platos principales que marcan la diferencia:
  
  • Pescado a las Brasas con Salsa de Pipían Rojo y Calabacitas Asadas: Una opción más ligera y vibrante que destaca otra variedad de pipián oaxaqueño: el rojo. Combina la frescura del pescado con una salsa rica y un ligero toque picante, equilibrada con vegetales asados.
    
  • Cerdo adobado con mole negro y puré de plátano macho especiado: Un plato robusto que resalta la profundidad del mole negro oaxaqueño, la joya de la corona, combinado con una carne de cerdo tierna y un puré dulzón y especiado.
    
  • Enchiladas de queso con salsa de mole rojo y crema fresca: Un clásico mexicano.
    
    
    
• Postres y bebidas que sorprenden:
  
  • Brownie de chocolate con helado de mezcal y chile: Una explosión de sabores para los amantes del contraste.
    
  • Flan de Coco Tostado con Coulis de Guayaba: Una fusión tropical que combina la cremosidad del flan con el sabor exótico del coco tostado y la acidez refrescante de la guayaba.
    
  • Cremoso de chocolate y aguacate con crujiente de cacao: Una propuesta moderna y sofisticada.
    
  • Carajillo Oaxaqueño: Mezcal, café espresso y un toque de canela. Una bebida post-cena diferente y memorable.
    

• Oaxaca es el principal productor de papaya en México, con una producción de papaya en el estado alcanza las 318,923 toneladas anuales, según Aire Libre Oaxaca.